výživových pracovníkov, sa niekoľkokrát stretli s tým, čo nazývame „mandľové tajomstvo“: Ľudia, ktorí začínajú jesť oveľa viac mandlí, sa netušia. [Br J Nutr. 2007 sep; 98 (3): 651-6.] Znie to čudne, však? Najmä ak si myslíte, že hŕstka mandlí má hodnotu najmenej 150 kilokalórií. Vedci amerického ministerstva poľnohospodárstva opravili hádanku.
Pred niekoľkými dňami sme napísali o výskume novinárov a vedcov, čo ukazuje, že štítky potravín majú tendenciu podceňovať počet kalórií vo výrobe potravín. Pred niekoľkými mesiacmi vedci na ministerstve poľnohospodárstva USA uverejnili výsledky štúdie, ktorá naznačuje, že opak je prípad mandlí. Neuanbujete nič ako všetky kalórie, ktoré mandle obsahujú.
Vedci začali tým, že 18 testovacích subjektov poskytovali štandardnú stravu po dobu 18 dní, po ktorej nasledovala strava, ktorá bola doplnená 42 g mandľami každý deň počas 18 dní a nakoniec diéta doplnená 84 g mandľami počas ďalších 18 dní.
Takže neabsorbujete nič ako všetka energia, ktorú mandle obsahujú. Ukazuje to druhá tabuľka. Je to tiež zjednodušená verzia. Kliknutím na ňu pre kompletnú verziu.
Účinok je dosť silný: podľa výpočtov Američanov absorbujete iba 68 percent energie, ktorú tabuľky naznačujú, je prítomný v mandľoch.
Vedci dali svojim predmetom celé mandle. Ich štúdia nehovorí nič o pozemných mandliach, ale absorpcia energie z pozemných mandlí je pravdepodobne podstatne vyššia. Štúdia bola financovaná z mandľovej rady v Kalifornii. [almondboard.com]
„Keď sa do diéty denne začlenilo podávanie mandlí 84-G, vedci píšu vedci, že stráviteľnosť energie stravy ako celku klesla o 5 percent.“ „Preto pre jednotlivcov s príjmom energie medzi 2000 a 3000 kcal/deň by zaznamenanie 84 g mandlí do stravy denne výmenou za vysoko stráviteľné potraviny by viedlo k zníženiu dostupnej energie 100–150 kcal/deň.“
Vedci vykonali podobnú štúdiu s pistáciovými orechmi. [Br J Nutr. 2012 Jan; 107 (1): 120-5.] Výsledky tejto štúdie nie sú také atraktívne pre chudobných, ktorí majú radi svoje orechy. Subjekty absorbovali 95 percent energie obsiahnutej v pistáciových orechoch.
Am J Clin Nutr. 2012 Aug; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/Ajcn.112.035782. EPUB 2012 3. júla.
Rozdiel medzi aspektom Atwater predpovedaný a empiricky meraný energetický hodnoty mandlí v ľudskej strave.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.
Zdroj
USDA, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center, MD, USA. janet.novotny@ars.usda.gov
Abstraktný
POZADIE:
Energetický obsah v potravinách sa väčšinou nachádza faktory Atwater, ktoré nemusia byť presné pre určité skupiny potravín. Orechy sú potravinová skupina, pre ktorú podstatné dôkazy naznačujú, že aspekty Atwater môžu byť zle prediktívne.
Cieľ:
Uskutočnila sa štúdia s cieľom zistiť energetickú hodnotu mandlí v ľudskej strave a na porovnanie nameranej hodnoty energie s hodnotou vypočítanou z faktorov Atwater.
Dizajn:
Osemnásť zdravých dospelých konzumovalo kontrolovanú stravu alebo stravu obsahujúcu mandle počas 18 dní. Subjektom sa podali tri ošetrenia v dizajne crossover a strava obsahovala 1 z 3 mandľových dávok: 0, 42 alebo 84 g/d. Počas posledných 9 dní v období liečby sa dobrovoľníci zhromaždili všetky močové a výkaly a vzorky diéty, výkalov a moču sa analyzovali na makronutrient a energetický obsah. Bol stanovený metabolizovateľný energetický obsah mandlí.
Výsledky:
Energetický obsah mandlí v ľudskej strave sa zistilo, že je 4,6 ± 0,8 kcal/g, čo je ekvivalentné slúženiu 129 kcal/28-g. To je podstatne nižšie ako hustota energie 6,0-6,1 kcal/g, ako sa zistilo v Atwater faktoroch, čo je ekvivalentné energetickému obsahu 168-170 kcal/porcie. Faktory Atwater, keď sa aplikovali na mandle, viedli k 32% nadhodnoteniu ich nameraného energetického obsahu.
Záver:
Táto štúdia poskytuje dôkazy o nepresnostiach aspektov Atwater pre určité aplikácie a dodáva prísny spôsob, ako empiricky zistiť energiu hodnoty jednotlivých potravín v kontexte zmiešanej stravy. Táto skúška bola zaregistrovaná na klinickomtria.gov ako NCT01007188.
PMID: 22760558 [PubMed – indexované pre Medline]
PMCID: PMC3396444
Zdroj: